Die madagassische Küche ist bekannt für ihre einzigartige Kombination aus Gewürzen und frischen Zutaten – Vanille, Nelken und Zimt spielen dabei eine Hauptrolle. Hier findest du drei klassische Rezepte, in denen diese Gewürze nicht nur für Würze sorgen, sondern auch landestypische Aromen und Traditionen widerspiegeln.
1. Vary Amin’anana sy Vanila (Würziger Reis mit Vanille)
Zutaten:
- 300 g weißer Reis
- 1 Schote Vanille (am besten original aus Madagaskar)
- 1 Bund Blattspinat oder Maniokblätter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl oder Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen.
- Den gewaschenen Reis und eine Prise Salz hinzufügen, 10 Minuten leicht köcheln.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, die geschnittenen Blätter dazugeben und mit anbraten.
- Die Blattmischung zum halbgaren Reis geben, umrühren und alles weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme garen, bis der Reis weich ist und das Vanillearoma ganz aufgenommen hat.
- Mit Salz, Pfeffer und – wer mag – einem Extra-Hauch frischer Vanille abschmecken.
Tipp: Die Vanille sollte eher dezent eingesetzt werden, um das Gericht nicht zu süß wirken zu lassen. So kommt der authentische Geschmack aus Madagaskar zum Vorschein.